豆芽是超级食物——营养的发电站

萌芽是种子和植物之间的过渡阶段。简单地说，它是一株小植物。这些本质上是预消化的食物，因为种子本身的酶做了大部分工作。发芽过程中发生的营养变化主要是因为复杂的化合物被分解成更简单的形式。再加上一些必需营养素、成分和抗营养素的分解，使整个发芽现象成为可能。在浸泡过程中，一旦种子被水化，它们的代谢活动就开始了。

发芽的种子比未发芽的种子获得自然增加的消化率和营养物质。它们为我们提供所有必需的矿物质和维生素，是我们日常饮食的理想组成部分。

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发芽过程:

在发芽时，谷物、豆类和种子变成了超级食物。然后，它们成为蛋白质、纤维和维生素B的极佳来源．

所有可食用的谷物、豆类和种子都可以发芽。发芽一般采用以下几种方法:

• 谷物:小麦(小麦草是小麦的发芽形式。它必须是果汁。将坚硬的麦粒浸泡12小时，然后在土壤中生长。它将在12天内准备好)，玉米，ragi，大麦，bajra。
• 种子:紫花苜蓿籽(对热敏感，七天即可备好)、芝麻籽、萝卜籽、胡芦巴籽(味道较苦)。将其与较温和的豆芽混合，9天就能做好)，香菜籽，南瓜籽，麝香瓜子，花生。

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• 豆类:青豆，孟加拉豆，鹰嘴豆，四季豆，干豌豆。
• 燕麦:(燕麦粒)——3到4天就可以准备好)，荞麦，藜麦是不太为人所知的豆芽，但同时，营养丰富。它们应该发芽，如果容易得到的话可以食用。

紫花苜蓿被称为“所有食物之父”或“豆芽之王”。它富含矿物质它也是维生素a、B、C、E和k的丰富来源。它还含有所有必需的氨基酸。紫花苜蓿含有大部分必需氨基酸，钙的浓度比牛奶高。小探索芝麻芽也被认为是很好的营养来源。除了其他营养物质外，它们也含有大部分必需氨基酸，维生素E和维生素B复合物含量高。

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发芽过程

首先，你必须确保种子、豆类或谷物容易发芽。(例如，据说大豆会变酸，不太容易发芽;而且小麦必须在土壤中生长)。的种子应该彻底清洗，然后用淡水浸泡一夜。浸泡的时间通常为12小时，不过这取决于种子的大小。第二天早上要冲洗种子，把水分排掉。浸泡会使种子变软并充满水分。根据温度和湿度的不同，它们最终会在两到三天的时间内发芽发芽。人们不应该浸泡种子超过所需的时间，因为种子可能腐烂和发酵。在它们发芽后，应该储存在冰箱里。

营养价值:

ISS(美国国际专业供应公司)是一家向许多国家供应豆芽的公司。详细地描述了在发芽过程中养分的变化。在发芽时，与干燥的胚相比，营养物质大大增加。维生素、矿物质和蛋白质含量大幅增加，同时热量和碳水化合物含量减少。豆类和种子的含水量很低。然而，当转化为豆芽时，它往往会增加10倍。国际空间站解释说，发芽的绿豆比干豆的含水量增加8.3%。因此，将发芽绿豆与干绿豆的营养成分相乘，乘以8.3，即可比较发芽绿豆与干绿豆的营养价值。根据这一标准，发芽绿豆与干燥状态绿豆的变化如下:

能量含量-卡路里	减少15%
总碳水化合物含量	减少15%
蛋白质的可用性	增加30%
钙含量	增长34%
钾含量	增加80%
钠含量	增长690%
铁含量	增加40%
磷含量	增长56%
维生素A含量	增长285%
硫胺素或维生素B1含量	增加208%
核黄素或维生素B2含量	增加515%
烟酸或维生素B3含量	增长256%
抗坏血酸或维生素C含量	无限增长

蛋白质供应的增加意义重大。这是一个有价值的指标，提高营养价值的食物发芽时。令人惊讶的事实是，豆芽是一种食物——社会各阶层都很容易得到，而且是所有营养物质的最大仓库。碳水化合物含量的减少表明分子在发芽过程中被分解，以吸收大气中的氮并重新形成氨基酸。由此产生的蛋白质是食物中所有蛋白质中最容易消化的。

谷物和豆类都不是维生素c的来源。然而，当它们发芽时，就会显示出大量的维生素c。维生素C或抗坏血酸的无限增加源于生长过程中对大气元素的吸收。

豆芽以一种预消化的形式提供食物，这种食物已经被酶作用并简化了。在发芽过程中，大部分淀粉在淀粉酶的作用下被分解成葡萄糖和蔗糖等单糖。蛋白质被转化为氨基酸和酰胺。脂肪和油脂在脂肪酶的作用下转化为更简单的脂肪酸。此外，在发芽过程中，大豆的产气质量也会降低。气体的形成主要由低聚糖负责。随着发芽过程的结束和发芽的开始，低聚糖的含量减少了90%。纤维和水的含量大大增加，这对健康的消化系统是一个福音。

豆芽是叶绿素的良好来源，据说有抗菌和抗炎的特性。它们也是非常有益的减肥食物。它们能让人长时间保持饱腹感，而且还能防止过量饮食，因为只吃一把就能满足。

豆芽是一种极其廉价的获取蛋白质、维生素、矿物质和酶的方法。吃豆芽是获得全面营养优势的最安全、最好的方式。

用豆芽烹饪:

豆芽可以有多种吃法，除了我们通常知道的标准沙拉。它们可用于以下方面:

• 制作鹰嘴豆泥用来蘸酱，做三明治馅料(发芽的鹰嘴豆最适合)。
• 做健康的蔬菜和咖喱
• 轻压碎加到薄煎饼中，或用作薄煎饼的馅料
• 准备各种炒菜。
• 煮:煮并与米饭一起食用
• 添加到酸奶中。
• 榨汁(麦草是芽)
• 麦芽:晾干后变成麦芽这就是麦芽粉。它特别以粥的形式提供给婴儿，因为它容易消化，营养密度高。红谷子麦芽(Ragi malt)在印度南部很常见。它富含钙和铁，老少咸宜。干豆芽与小麦、绿木豆和杏仁一起烘烤，然后磨碎，加牛奶和糖煮熟。麦芽杂粮面粉也很容易买到。它们可以做成粥喝，也可以拌在面粉里，或者添加到各种食物制剂中。