碳水化合物的消化及其代谢成脂肪
碳水化合物的消化过程始于口腔;然后食物进入胃，然后进入小肠。食物是由酶初步消化的，酶类似于催化剂，负责化学变化而不是自身发生变化。酶是将碳水化合物分解成可被肠道吸收并被身体利用的形式所必需的。它们通常以加法命名“ase”的名字它们所作用的物质，例如，乳糖酶是代谢乳糖所需的酶．参与碳水化合物分解的酶是蔗糖酶，乳糖酶和麦芽糖酶-它们将单糖分解成可吸收的单位。酶生产不足会导致一种病理，称为碳水化合物不宽容�。
由膳食碳水化合物在体内形成的脂肪被称为从头脂质形成或脂肪生成。消耗的碳水化合物的种类、数量和个人的代谢状况都决定了体内脂肪的产生。两者之间存在着重要的关系人体消耗的碳水化合物的升糖指数及其催化脂肪生成的能力。由于肥胖在全球范围内越来越普遍，某些食物的脂肪生成能力、它们的饮食模式和胰岛素抵抗的代谢状态都是导致脂肪生成和肥胖的因素。身体不立即需要的葡萄糖或过量的葡萄糖通过糖酵解过程转化为丙酮酸，丙酮酸进入克雷布斯循环或柠檬酸循环，形成乙酰Co A，然后转化为脂肪酸。这个过程是不可逆的，涉及重要的代谢变化。碳水化合物中的氢原子被携带到电子传递链中，ATP分子由此形成，能量守恒。
身体无法以单糖的形式储存碳水化合物，而单糖是能量的主要来源，过多的碳水化合物能量会以脂肪的形式储存，导致肥胖。因此，富含碳水化合物的饮食加上久坐的生活方式是导致脂肪储存和肥胖的因素。
当一个人的体脂率为男性25%或更高，女性32%或更高时，就被称为肥胖。评估肥胖的普遍方法是使用身体质量指数(BMI)，其定义为体重(公斤)除以身高(米)的平方(公斤/平方米)。美国国立卫生研究院(National Institute of Health)将肥胖定义为BMI(身体质量指数)≥30，而BMI超过25 kg/m2则被定义为超重。儿童和青少年肥胖的发病率在增加。
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美国心理学协会
Shalini Aul博士。(2022年5月24日)。碳水化合物的消化及其代谢成脂肪．Medindia。检索于2022年12月29日，来自//www.nitorex.com/patients/patientinfo/carbohydrates-and-its-role-in-obesity-digestion-metabolism-fat.htm。
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Shalini Aul博士。碳水化合物的消化及其代谢成脂肪。Medindia．2022年12月29日。< //www.nitorex.com/patients/patientinfo/carbohydrates-and-its-role-in-obesity-digestion-metabolism-fat.htm >。
芝加哥
Shalini Aul博士。碳水化合物的消化及其代谢成脂肪。Medindia。//www.nitorex.com/patients/patientinfo/carbohydrates-and-its-role-in-obesity-digestion-metabolism-fat.htm。(2022年12月29日访问)。
哈佛大学
Shalini Aul博士，2021年。碳水化合物的消化及其代谢成脂肪．Medindia，查看2022年12月29日，//www.nitorex.com/patients/patientinfo/carbohydrates-and-its-role-in-obesity-digestion-metabolism-fat.htm。
