豆类，通常被称为豆类，是蛋白质和纤维的充足来源。根据阿育吠陀，均衡的饮食应该包括豆类，因为它们非常有营养，可以安抚皮塔和kapha。豆类有涩味。它们有助于发育身体的所有组织，尤其是肌肉组织。豆类脂肪含量相对较低，非常美味，而且很容易充饥。豆类可以新鲜、冷冻、罐装或干燥食用。
豆科植物的历史与人类文明息息相关。它们起源于亚洲，从那里传到了世界的西部。在这里，它们成为了饮食的一个组成部分，在肉类稀缺时，它们经常取代肉类。
豆类含有糖(低聚糖)和纤维，不能在小肠消化。它们通过大肠，在某些细菌的帮助下被分解。这一过程的结果是释放出二氧化碳、氢、氮、氨、甲烷和硫化氢等气体。这些气体会导致腹部胀气，在某些情况下还会导致疼痛。
为了降低豆科植物的产气效果，制备前在室温中浸泡6-8小时。这样就能让它们重新水化，准备烹饪了。多次更换用于浸泡的水也有助于减少产气。香料如茴香，孜然籽，百里香，迷迭香，大蒜，鼠尾草，生姜，茴香和黑胡椒被添加到制备中。这些香料有助于减少“vata”或豆类产生的气体。
Sundal是一种特殊的南印度制剂，是一种制备豆类的简单方法。这种制剂味道可口，健康，富含蛋白质和维生素。下面详细介绍了用几种豆科植物制作sundal的方法。
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