根据发表在《营养与代谢》杂志上的一项研究，每天摄入超过5克的味精会增加代谢障碍的风险。
味精是一种增强风味的食品添加剂，是谷氨酸的钠盐。它用于浓缩汤、酱汁、薯条、肉制品、布丁、调味料和许多加工食品等食品中。它被称为味精，在亚洲美食中广泛使用。在泰国的农村地区，味精是一种常见的泰国菜添加剂，平均每天摄入量为4克。
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早期的研究表明，摄入味精与超重之间存在联系，那些在饮食中平均每天摄入0.33克味精的人，无论体力活动和能量摄入如何，都明显比不使用这种物质的人超重。同样，动物研究也表明，味精摄入量增加会导致血清甘油三酯、空腹葡萄糖和胰岛素水平升高，这些都是代谢紊乱的生物标志物。
因此，泰国kon Kaen大学医学系生物化学系的Tonkla Insawang及其同事在泰国农村成年人中进行了一项研究，以确定味精是否与代谢综合征有关，而不考虑体育活动和卡路里摄入。
![肥胖]( "Obesity")
这项研究是在324个家庭的349名35岁至55岁的成年人中完成的。为这些家庭提供250克味精，作为10天膳食准备中味精的唯一来源。记录10天结束时的总消费量，并计算每人每天的味精消费量。然后对这些成年人的能量和营养摄入、体育活动和吸烟情况进行评估。研究人员还评估了超重、肥胖、胰岛素抵抗和代谢综合征的发生率。
结果显示，每天摄入味精最多的那组人代谢综合征的患病率更高。他们还发现，无论身体活动水平和卡路里摄入量如何，味精摄入量每增加1克，患代谢综合征的风险就会增加。
尽管研究人员发现高味精摄入量会增加胰岛素水平和胰岛素抵抗患病率，但空腹血糖没有差异。这意味着味精可以在不改变葡萄糖浓度和葡萄糖耐量的情况下提高胰岛素水平。
有趣的是，尽管胰岛素抵抗、超重和代谢综合征与味精摄入量之间存在着显著的关系，但研究人员发现，在调整了年龄、性别、糖尿病家族史、吸烟状况、体育活动和每日能量摄入等因素后，味精的摄入并没有显著增加胰岛素抵抗的风险。因此，他们推测，与味精摄入相关的代谢综合征“可能不是由于能量摄入引起的肥胖导致胰岛素抵抗”，而是由于味精可以推动膳食葡萄糖的脂肪合成和激活有关脂肪生物合成和脂肪组织储存的酶．
研究人员因此得出结论，“个体摄入大量味精与患代谢综合征和超重的风险相关，独立于其他主要决定因素”。
参考:味精(MSG)的摄入与泰国农村人群代谢综合征的患病率相关。《营养与代谢》2012。
来源:Medindia
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这项研究是在324个家庭的349名35岁至55岁的成年人中完成的。为这些家庭提供250克味精，作为10天膳食准备中味精的唯一来源。记录10天结束时的总消费量，并计算每人每天的味精消费量。然后对这些成年人的能量和营养摄入、体育活动和吸烟情况进行评估。研究人员还评估了超重、肥胖、胰岛素抵抗和代谢综合征的发生率。
结果显示，每天摄入味精最多的那组人代谢综合征的患病率更高。他们还发现，无论身体活动水平和卡路里摄入量如何，味精摄入量每增加1克，患代谢综合征的风险就会增加。
尽管研究人员发现高味精摄入量会增加胰岛素水平和胰岛素抵抗患病率，但空腹血糖没有差异。这意味着味精可以在不改变葡萄糖浓度和葡萄糖耐量的情况下提高胰岛素水平。
有趣的是，尽管胰岛素抵抗、超重和代谢综合征与味精摄入量之间存在着显著的关系，但研究人员发现，在调整了年龄、性别、糖尿病家族史、吸烟状况、体育活动和每日能量摄入等因素后，味精的摄入并没有显著增加胰岛素抵抗的风险。因此，他们推测，与味精摄入相关的代谢综合征“可能不是由于能量摄入引起的肥胖导致胰岛素抵抗”，而是由于味精可以推动膳食葡萄糖的脂肪合成和激活有关脂肪生物合成和脂肪组织储存的酶．
研究人员因此得出结论，“个体摄入大量味精与患代谢综合征和超重的风险相关，独立于其他主要决定因素”。
参考:味精(MSG)的摄入与泰国农村人群代谢综合征的患病率相关。《营养与代谢》2012。
来源:Medindia
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