乳清蛋白

牛奶含有一些特殊的蛋白质，主要蛋白质是酪蛋白．基本上，当酪蛋白从牛奶中去除后，留在牛奶中的蛋白质就是乳清蛋白。乳清是制作奶酪或奶酪时从凝乳中分离出来的牛奶的水分部分。乳清蛋白含有所有九种必需氨基酸，乳糖含量也很低。因此，无论是年轻人还是老年人，瘦人还是胖子，以及身体健康的人或正在从疾病中恢复的人，它都是理想的蛋白质来源。

牛奶中的乳清蛋白

牛奶中的乳清蛋白主要有:

• -乳球蛋白-虽然没有明确的功能归因于这种蛋白质，但科学家认为它的主要功能是结合脂肪酸和视黄醇。
• α -乳清蛋白-这种蛋白质是牛奶合成所必需的。

其他乳清蛋白包括:

• 免疫球蛋白，这些抗体含量特别高初乳
• 血清蛋白质

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乳清是氨基酸亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸的丰富来源。这些氨基酸有助于蛋白质合成过程;因此，它们有助于肌肉组织的修复和生长。这就是为什么乳清蛋白在健美运动员和运动员中如此受欢迎。

乳清中另一个重要的氨基酸是半胱氨酸。这种氨基酸有助于增强免疫系统。

除了上面提到的，乳清蛋白还含有许多酶、激素、生长因子、抗病因子等重要成分。

乳清蛋白的另一个优点是，我们的身体吸收的乳清蛋白比大多数其他形式的蛋白质更多，也就是说，它们具有较高的生物利用度。这就是婴幼儿和老年人都能很容易消化这种蛋白质的原因。

乳清蛋白的形式

乳清蛋白有三种形式:

• 浓缩-这种形式的乳清蛋白含有脂肪，乳糖,蛋白质在25%到89%之间。因此，它们被消化得更慢。
• 分离-这种形式的乳清蛋白几乎不含脂肪和乳糖，其蛋白质含量从90%到95%不等。它是一种可快速消化的乳清蛋白。
• 水解物-这是乳清蛋白最易消化的形式，因为水解物是通过将氨基酸进一步分解成多肽而形成的。这是我们为肌肉提供氨基酸的最快方式。

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乳清蛋白的好处

玛菲特小姐
坐在一个小垫子上
吃她的凝乳(酪蛋白)和乳清

这首儿歌表明，几个世纪以来，人们已经知道并接受了牛奶成分——酪蛋白和乳清——作为健康饮食的一部分的重要性。

对健康的好处乳清蛋白范围从增肌到减少肥胖，再到预防许多慢性疾病和失调。

延长寿命

食欲下降和营养吸收受损导致老年人营养不足，这意味着他们得不到足够的优质蛋白质。这就是他们的肌肉和骨量减少的原因。他们免疫力低下，认知能力下降。这被称为虚弱综合症。

鉴于摄入蛋白质不足会增加老年人死亡的风险，乳清蛋白可能是预防虚弱的一种可能的解决方案。

乳清蛋白含有亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，有助于防止蛋白质分解和刺激蛋白质合成．

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提高婴儿胃肠道免疫力

乳清蛋白婴儿配方奶粉是一个很好的选择，婴儿不能母乳喂养的出于某种原因。研究表明，乳清喂养的婴儿(不到两周大)比牛奶配方喂养的婴儿有更丰富的有益肠道微生物。这些微生物可能提供两个重要的好处:

• 它们通过减少有害细菌在胃和肠道的定植来提高胃肠道免疫力。
• 它们还降低了患特应性疾病的风险。

另一项研究发表在该杂志上儿科说明乳清配方可降低小儿疝气．婴儿绞痛是指婴儿每周至少哭3次，每次哭3小时，持续至少3周。研究表明，与喝牛奶的婴儿相比，喝乳清配方奶的婴儿每天至少少哭一个小时。

锻炼肌肉

健美运动员都喜欢喝乳清蛋白奶昔补充作为他们定制饮食的一部分。这是因为支链氨基酸亮氨酸(如前所述)作为“信号分子”启动蛋白质合成，并改善运动者的BMI。

虽然关于乳清蛋白对肌肉大小和力量的影响的研究有限，但研究表明，进行抗阻训练的男性在服用乳清蛋白补充剂后，他们的力量得到了提高。例如，一项研究表明，当男性每天两次服用10克乳清蛋白补充剂，持续3个月时，肌肉表现显著改善。

防止肥胖

乳清分离蛋白的蛋白质含量非常高(约95%)，几乎不含脂肪、糖或乳糖。如果你想避免增加体重，这使它成为理想的食物。

此外，科学家认为乳清中含有钙，钙和乳清中的其他生物活性成分可以增加脂肪细胞的分解，减少脂肪细胞的形成。

不幸的是，乳清蛋白含钙或不含钙只能预防肥胖，但对那些已经肥胖或超重的人并没有任何影响。

防止感冒

有趣的是，关于乳清蛋白的新研究表明，在饮食中加入乳清蛋白可以显著降低患糖尿病的几率感冒以及感冒相关症状

澳大利亚昆士兰大学的研究人员建议将乳铁蛋白和乳清蛋白Ig馏分(LF /IgF)组合用作预防感冒的补充剂。

降低心血管疾病的风险

高脂肪饮食和对加工食品的偏爱使我们容易心血管病．我们知道这一点。我们也知道，牛奶必须始终是健康饮食的一部分。

一项研究发表在乳制品科学杂志食用含有乳清蛋白浓缩物的发酵牛奶可以显著增加高密度脂蛋白胆固醇，降低甘油三酯，降低收缩压。

预防或降低疾病/失调的风险

乳清蛋白含有许多生物活性成分，有助于预防或降低某些疾病的风险。

例如，乳清蛋白刺激免疫和解毒潜在的致癌物，从而预防癌症．

同样，研究表明，8周的乳清蛋白补充剂具有不同的影响肝炎病毒感染．

谷胱甘肽缺乏是其中一个相关的问题艾滋病毒感染．研究表明，每天口服45克乳清蛋白2周可以显著提高HIV感染者的谷胱甘肽水平。

乳清蛋白增加骨密度，从而预防骨质疏松症．

研究还表明，乳清蛋白可以改善认知功能和应对能力高度紧张的个人。

最后但并非最不重要的是，乳清蛋白对胃粘膜有保护作用。研究表明，乳清蛋白中的α -乳清蛋白显著降低溃疡性损伤．

乳清蛋白的副作用

乳清蛋白可能是一种对健康有很多好处的超级食物，但它确实有它的副作用。适量的乳清蛋白实际上对我们没有任何不良影响，但当大量食用乳清蛋白时，就会出现副作用。

如果你对牛奶过敏，你很可能也会对乳清蛋白过敏。过敏通常是由-乳球蛋白引起的。

非常高剂量的乳清蛋白也会导致胃痛而且抽筋食欲不振、疲倦、头痛和恶心。