黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力

所以，如果金钱万能的话，那么巧克力当然��唱歌;如果你是一个“巧克力主义者”，你会同意的。毕竟你买不到幸福，但你可以买到一些东西，它是用幸福的豆子磨成的，可以让你脸上露出微笑——巧克力!无论你是感到沮丧、孤独还是身体不适，有时候你唯一需要的处方就是多吃巧克力。它像河流一样流动，点燃你的思想和感官。

我们大多数人都有健康意识，在沉迷于任何美味的巧克力时都会感到内疚，但你可能知道也可能不知道的是，制作巧克力的可可豆实际上对健康有益。当然，适度是关键，因为任何过量都会导致体重增加。的不同种类的巧克力有不同的营养价值。别忘了，就像红酒一样，巧克力也富含生物类黄酮。众所周知，巧克力中的抗氧化剂和类黄酮可以降低患癌症的风险，并有助于调节胆固醇水平。

许多巧克力制造公司，如好时、吉拉德利、玛氏、罗素·斯托弗和吉百利，通过制造和销售他们众多的巧克力产品获得了巨大的成功。巧克力是烘焙的关键原料之一，熟悉不同类型的巧克力可以帮助你掌握烘焙的艺术。

巧克力是如何制作的?

巧克力主要由可可豆制成，在中美洲和南美洲，以及加勒比海和非洲的部分地区，可可豆生长在可可树上。未经处理的可可豆非常苦;因此，它必须经过处理，使其美味可口。挑选最好的可可豆，并将许多不同的品种仔细混合，以获得浓郁的巧克力风味。可可豆首先在高温下烘烤以形成巧克力的味道，然后去壳，剩下的可可豆被液化成一种被称为巧克力液的浓液体，这种液体只含有巧克力固体和丰富的奶油可可脂。处理可可豆的方式也会影响它的营养价值;可以看出，最终的巧克力产品越接近原始可可豆，其营养价值就越高!可可粉也被广泛使用，如果不加奶油、全脂牛奶或大量糖，它的营养价值就很高。

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巧克力家族

根据可可固体和可可脂与其他成分的不同组合，巧克力有不同的类型:

黑巧克力

在所有种类的巧克力中，黑巧克力含有最高比例的可可固体和可可脂以及其他成分，如糖和可可豆粉。研究表明，它可以帮助血液更自由地流向大脑的区域，从而帮助痴呆症患者，并且是三种巧克力中最健康的一种。与其他巧克力相比，它的饱和脂肪和胆固醇含量略低。黑巧克力至少含有70%的可可，而白巧克力最多含有35%。不同形式的黑巧克力有甜的、半甜的、苦甜的或不甜的。

苦甜巧克力:这是一种黑糖巧克力，根据品牌不同，通常含有60%至85%的可可固体。一般来说，如果可可固体含量高，糖含量就低，从而产生丰富、强烈、苦的巧克力味道。它通常用于烘焙/烹饪，如果食谱需要，不应该用半甜或甜巧克力代替。

牛奶巧克力

牛奶巧克力1876年，瑞士糖果制造商丹尼尔·彼得(Daniel Peter)首次发明了这种巧克力。他发明了在巧克力中加入炼乳的方法。牛奶巧克力通常含有奶粉、糖和少量可可固体和可可脂。牛奶巧克力典型的浓郁奶油味来自奶粉和少量的可可。由于这种品种的牛奶含量较高，与黑巧克力相比，牛奶巧克力中含有更多的钙和蛋白质。与黑巧克力相比，它的乳制品脂肪和卡路里含量略高，但几乎不明显。

在固态牛奶巧克力出现之前，人们只能将其作为液体饮料食用。炼乳或奶粉是通过将牛奶蒸发至只剩粉末状物质制成的，它使人们能够制作固体的牛奶巧克力，因为奶粉比液体的稳定性和保质期要长得多。

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白巧克力

“白巧克力”这个名字容易误导人，因为大多数时候它并不含有巧克力或可可固体。在一些地方，白巧克力不能被称为“巧克力”，因为它的可可固体含量低。它只有糖、牛奶和少量可可脂，这让它看起来像奶油和巧克力。因此，可可的好处并不适用于这个。黑巧克力至少含有70%的可可，而白巧克力最多含有35%。在室温下，黑巧克力比白巧克力更容易融化。与其他巧克力相比，白巧克力的营养成分最低。它具有温和宜人的味道，可用于制作甜点，如巧克力慕斯，意式奶冻等。

黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的好处

任何巧克力，无论是黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力，都应该明智地摄入适量，因为我们知道摄入过多的后果。它们可能很容易上瘾，但为了保持健康，你应该明智地食用它们。

迄今为止进行的研究表明，吃黑巧克力对健康有益。它含有高水平的抗氧化剂，有助于清除已知的导致各种疾病的毒素。黑巧克力富含表儿茶素和没食子酸等物质，可以保护心脏免受心脏病发作．黑巧克力除了抗癌外，还能刺激大脑、止咳、止泻。

另一方面，如果你想减肥，白巧克力是错误的选择。一方面，它含有丰富的卡路里，但积极的方面是它含有一点钙。然而，它是三种巧克力中营养价值最低的，因为它不含可可固体。

与白巧克力相比，牛奶巧克力的营养成分更高，因为它含有少量的可可，但仍然不是很高，因此被认为对你的健康有积极的影响。

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黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，哪一种对健康更有益?

主巧克力的健康益处来自可可，可可富含健康的化学物质，如类黄酮和可可碱。毫无疑问，可可或“小豆子”被称为“杀死疾病的子弹”。

• 减肥:一些报告表明，黑巧克力更有利于减肥，因为它含有更少的碳水化合物。想减肥的人尽量遵循低碳水化合物饮食。研究表明，高碳水化合物的饮食会增加胰岛素分泌，这是身体将能量储存为脂肪的信号。一般来说，100克的牛奶巧克力中含有50克碳水化合物，而黑巧克力中碳水化合物的含量从8到35个不等，这取决于它的黑度。黑巧克力还含有相对较多的好脂肪，如硬脂酸，已知它对低密度脂蛋白(LDL)有中性作用。

• 血压:研究表明食用可可可以促进动脉流动对于吸烟的人。文献还表明，食用黑巧克力可以降低血压，而很少有研究证明了这一点。其中一项研究发现，食用富含黄烷醇的黑巧克力可以改善内皮功能，而另一项研究表明，尽管黑巧克力不能降低血压或减少氧化应激，但它改善了冠状动脉循环。
• 心血管疾病:很少有研究表明，在胆固醇水平正常和升高的人类中，食用与热水混合的可可粉可以降低氧化性LDL和ApoB。另一项研究表明，巧克力的摄入量与动脉粥样硬化斑块和心血管疾病的进展呈负相关。
• 糖尿病预防:意大利的一项研究表明，每天吃一次相当于一块巧克力的黑巧克力，坚持15天的参与者，他们患胰岛素抵抗的可能性降低了近一半。这背后的理论是类黄酮增加一氧化氮的产生，从而有助于控制胰岛素敏感性。
• 减压器:众所周知，压力会释放皮质醇，这对你的身体有不利影响。在瑞士的一项研究中，科学家们发现，有很多焦虑/压力的人，在两周内每天吃一盎司半的黑巧克力，他们的压力激素水平显著降低，压力的代谢影响也得到了部分缓解。

黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的配方

分层巧克力慕斯

黑巧克力和牛奶巧克力慕斯

• 175克黑巧克力，切碎
• 175克牛奶巧克力，切碎
• 1橙色
• 倒点儿牛奶
• 2个蛋黄
• 8个蛋白
• 50克蓖麻糖

白巧克力慕斯

• 175克切好的白巧克力
• 175毫升双份奶油
• 1个蛋清

配菜

• 磨碎的巧克力
• 橙子皮

方法

• 将黑巧克力放入一个大玻璃碗中，放在一锅沸腾的水上。加热至融化，加入少量牛奶，混合均匀。关火。稍微冷却后加入一个打好的蛋黄
• 将牛奶巧克力放入另一个碗中，稍凉后加入少量牛奶和剩下的蛋黄。加入半个橙子磨碎的皮，加入上述混合物中
• 取蛋白，搅拌至呈软峰状，然后加入糖，再次搅拌。
• 取四分之一的蛋清混合物，搅拌到每个巧克力混合物中。
• 将剩下的蛋清均匀地加入两种巧克力混合物中。

• 为了准备白巧克力慕斯，融化巧克力如上所述，并让它冷却一点。奶油和蛋白分别打匀，加入上述巧克力混合物中。
• 用高脚杯和分层的巧克力慕斯混合物，从白巧克力开始，然后是牛奶巧克力，然后是黑巧克力慕斯。
• 冷藏一个小时左右，直到变硬。
• 用碎巧克力和橘皮装饰。

你可以从吃少量的巧克力中获益，所以聪明的零食，尽量选择可可含量至少70%的健康巧克力。巧克力的声誉正在上升，因为越来越多的研究表明，它可以是一种健康的选择。

深色巧克力，可可固体含量45- 59%