谷子的五大健康益处

的黍有一层人类无法消化的坚硬的纤维素壳层。去除外壳层成为处理这些的主要任务谷物．一旦去掉，就得到了各自的小米。谷子的小种子在谷粒上加工，然后用于制备不同类型的粥。

因为谷子煮熟后味道和碎米差不多，所以被称为谷子�三和大米�。它不像长粒大米那样煮成单独的颗粒。小米是一种白色的小圆粒，比小麦粉大(rawa)和比西米小(sabudana）.

在印度，斋戒期间不吃谷物，这使得谷仓里的小米成为斋戒期间受欢迎的食材。

谷子是一种比大米、小麦、小麦粉等普通谷物更有益健康的谷物。rawa)，绝不应仅限于禁食的日子。它拥有小米谷物带来的好处，在印度很容易买到，非常经济，适合所有年龄段的人。用这种神奇的小谷物可以瞬间做出各种各样的食物。谷子是大自然给现代饮食和久坐活动的礼物，可导致生活方式紊乱。

广告

谷子的五大健康益处

1.低热量

谷子是高度可消化蛋白质的良好来源，同时与所有其他谷物相比，它的热量密度最低。它是一种食用后使人感到轻盈和精力充沛的谷物。一份谷子(25克生的)含有75卡路里和1.5克蛋白质。

2.富含纤维

这是很好的膳食纤维的来源含有大量的可溶性和不溶性组分。与其他谷物和小米相比，这种谷物含有最多的纤维，一份可提供2.4克纤维。根据一项发表在食品科学与技术杂志谷子膳食纤维含量较高(12.6%)，包括可溶性部分(4.2%)和不可溶性部分(8.4%)。高纤维含量有助于防止便秘、胀气、腹胀和抽筋。

广告

3.低血糖指数

谷子的碳水化合物含量低，消化缓慢，使谷子成为一种低血糖指数食物．

小米中的碳水化合物具有较高的淀粉酶降解能力，有利于抗性淀粉的形成。因此，它可能被推荐给患有心血管疾病的患者糖尿病．在今天的情况下，这种小米成为糖尿病患者的理想食物之一。

一项研究发表在食品科学与技术杂志结果表明，糖尿病患者补充谷子一周后，可降低糖尿病患者体重血糖水平．谷子通过显著降低空腹血糖水平，改善了参与者(包括糖尿病患者和非糖尿病患者)的碳水化合物耐受性。

4.无谷蛋白食物

像所有的小米一样，谷子是无谷蛋白．对于那些对麸质不耐受的患者(乳糜泻患者)或想要遵循无麸质生活方式的患者(不吃小麦)来说，它是一种合适的食物，大麦黑麦类食品。小米容易获得，烹饪快，味道好，被证明是大米，小麦和其他不太容易获得的小米的理想健康替代品。

5.铁的好来源

根据对谷子营养成分的研究，一些品种的谷子含铁量很高(每100克生谷子含铁18.6毫克)，是所有谷子和谷物中最丰富的。对于素食者来说，谷子是很好的铁元素来源。

广告

谷子的使用方法

• 谷子可以做成粥或者乳粥6-8个月大的婴儿，奇拉，多萨，伊德利斯一岁以上的婴儿和幼儿。袋装的整粒谷子在杂货店里也很常见，可以用来做粥。由于市面上不易买到小米粉，人们可以根据个人喜好和配方要求，在家中将小米粗磨或细磨制成。它可以添加到chappati面团,idli或dosa医生面糊。
• 整粒谷子通常用来准备upma, khichdi而且pulav尤其是在禁食的日子里。

含谷子的功能性食品

面条是所有年龄段的人最喜欢的食品之一，它具有较长的保质期和重要的商业价值。谷子碳水化合物含量相对较低(58.56%)，消化率较慢。苏雷卡(Surekha)等人在一项研究中利用了小米的这一健康益处，将谷仓小米粉加入不同水平的西米粉、脉动粉，分别制成平面、脉动面和蔬菜面，制备了增值低血糖指数面条。研究结果表明，与普通面条相比，豆类和蔬菜面条的营养成分显著增加。的血糖指数脉动面(35.65分)和蔬菜面(38.02分)的消费量远低于普通面(42.07分)。

谷子食谱

粗俗的Payasam

成份:

• 谷子150克
• 糖250克
• 牛奶250毫升
• 藏红花4-5根线
• 干果(腰果、杏仁和皮斯塔)50克
• 酥油30毫升

制备方法:

• 一起煮谷子，藏红花慢火加热牛奶，直到小米捣碎。
• 加入糖，轻轻搅拌煮熟payasam．
• 在平底锅中加热酥油，加入所有干果，烤至金黄色，加入熟锅中payasam。
• 它可以是热的也可以是冷的。

Faraali Dosa医生

成份:

• 半杯谷子
• 半杯苋菜籽面粉
  
• 半杯酸酪乳
• 1汤匙姜绿辣椒酱
• 岩盐调味
• 烹饪用油

服务:

花生酱酸辣酱

制备方法:

• 将谷子洗净，用足够的水在深碗中浸泡至少2小时。
• 沥干水分，放入搅拌器，用2汤匙水搅拌成均匀的混合物。
• 将混合物倒入深碗中，加入苋菜籽粉、酪乳、姜绿辣椒酱和岩盐搅拌均匀。盖上盖子，放在一边发酵一夜。
• 加热不粘锅，倒一勺面糊在锅上，做圆周运动将其铺成直径125毫米(5英寸)的薄层dosa医生．
• 在两边抹一点油，煮到两面dosa医生变成金黄色，折叠成半圆。
• 重复步骤4和5，再做7个dosa医生．
• 立即与花生酱酸辣酱一起食用。