抗氧化剂丰富的香料——幻灯片

香料和草药——古老的治疗师

几个世纪以来,香料被用作天然疗法。香料芳香物质从干种子、果实、根、树皮或树叶。日常烹饪的香料和草药组成部分。大量消耗在饮食文化中经常使用的地方。许多健康的好处是由于香料的抗氧化成分,因为他们的分数上的氧自由基吸收(氧自由基吸收能力),测定抗氧化能力的分析方法。

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抗氧化成分的香料相比,其他植物性食物

»半茶匙的肉桂丁香或者超过1/2杯浆果的抗氧化成分。

»一个小茶匙干牛至等于一杯甜土豆。

»半茶匙孜然种子=红葡萄或猕猴桃的一部分。

»一茶匙的干姜容易匹配部分西红柿。

»一茶匙咖喱粉相当一部分高分抗氧化剂蔬菜。

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生物活性成分在香料

抗氧化活动香料主要归因于生物活性化合物的存在。抗氧化剂的高活性和生物活性物质,在一定程度上解释他们的保护作用。优化不同的抗氧化剂的混合物,互补机制的行动,在协同工作,来发挥抗炎症的好处。

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抗氧化作用的香料

»帮助减少高血胆固醇浓度

»提供了一些保护以防止癌症

»刺激免疫系统。

»促进健康和预防慢性疾病

抗氧化成分

常用的香料/草	抗氧化成分更易/ 100 g
•甜胡椒,干燥的地面	100.4
•肉桂棒和整个树皮	26.5
•肉桂、干燥的地面	77.0
•丁香,干,整体	327年
•姜、干	20.3
•薄荷叶子,干	116.4
•牛至,干	63.2
•百里香,干燥的地面	56.3
•孜然、干、地面	11.8
•姜黄、干、地面	11.8
•胡荽、干、地面	4.66
•芥菜籽,黄色,地面	10.53
•茴香、小,干	6.46
•黑椒、干、地面	4.54

来源:

9:3 Carlsen et al .营养杂志2010;超过3100的总抗氧化成分的食物,饮料、香料、草药和补品在全世界使用。

处理的效果

»抗氧化活性的香料煮沸30分钟后保留甚至表明抗氧化剂在香料热稳定。

»抗氧化能力和酚含量在干燥过程中保留得很好。

»加工香料和草药贡献大量的抗氧化化合物饮食。

丁香

»丁香来源于干常绿丁香树的花蕾。

»干丁香是传授丰富的多酚类化合物抗氧化性能。

»据研究丁香最高等级作为一种天然抗氧化剂和演示能力抑制一些有害的氧化过程。

»丁香可用于整个地面形式在肉汁等食品,调料,炖梨、燕麦片等。

牛至

»牛至来自一个小的干叶子多年生开花灌木。

»富含植物化学物质如麝香草酚和rosmarinic酸。

»研究表明,牛至的总抗氧化能力和酚醛含量最高与百里香等植物相比,鼠尾草、迷迭香、薄荷、罗勒。

»牛至是广泛应用于地中海和墨西哥菜。

姜

»鲜姜和干姜粉广泛用于亚洲美食。

»姜包含几个有益的化合物被认为提供健康福利。其中是借根其特点辛辣姜辣素。

»细胞培养和动物研究表明生姜保护组织和器官免受氧化损伤和癌症发展。

»姜是一种香料,在大量可以极大地和有效地使用在大多数食物的准备工作。

肉桂

»肉桂树的干树皮内。

»肉桂醛肉桂的抗氧化剂成分。

»最近的一项研究比较几种植物的抗氧化潜力,包括肉桂、菠菜、甜菜、红球甘蓝,发现肉桂提取物的最有效的抗氧化效果。

»肉桂是非常多才多艺,可以纳入各种食物的准备工作。它可以撒在食物如麦片、酸奶,混合在一杯牛奶或添加到美味佳肴。

姜黄

»干姜黄来源于植物的根。它是用来添加颜色和风味的菜肴。

»姜黄中姜黄素是一个明亮的黄色多酚化合物。

»姜黄素一直是研究的焦点由于其潜在的治疗慢性疾病,如癌症、心脏病、关节炎、和阿尔茨海默氏症。

»姜黄展品抗炎、抗病毒、抗真菌、抗氧化和免疫调节活动。

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